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记武汉军运会食品安全检验团队

/2020-06-11/ 分类:tap科技/阅读:
用一流技术保障“两个零发生” ——记武汉军运会食品安全检验团队 □ 郭珊珊 王煜红 本报记者 张 华 “武汉市市场监管局组织武汉食品化妆品检验所(以下简称武汉食检所)、湖北省产品质量监督检验研究院等省内最优秀的检验机构,共同组建了强大的军运会食 ...

用一流技术保障“两个零发生”

——记武汉军运会食品安全检验团队

□ 郭珊珊 王煜红 本报记者 张 华

“武汉市市场监管局组织武汉食品化妆品检验所(以下简称武汉食检所)、湖北省产品质量监督检验研究院等省内最优秀的检验机构,共同组建了强大的军运会食品安全检验团队。在他们的技术支撑下,最终圆满实现了‘两个零发生’(集体食物中毒事故零发生、食源性兴奋剂事件零发生)的总体目标,向党和人民交上了一份满意的答卷。而这份成绩背后是军运会食品安全检验团队500余名技术人员548个日日夜夜的辛劳付出。”日前,武汉市市场监管局有关负责人对记者说。

据介绍,2018年4月,武汉食检所受军运会执委会委托,承担了军运会检验工作方案(食品安全和食源性兴奋剂检验工作方案)的起草,以指导军运会整个食品安全检验工作。为了确保检验方案的合理准确,武汉食检所抽调6名博士、40余名中高级技术骨干组建研究团队,广泛开展最新国内外食品安全技术法规梳理、国内外大型赛事食品安全和兴奋剂案例分析,并翻阅大量国内外参考文献,多次征集国内权威专家意见,最终形成长达14万字的检验工作方案。

兴奋剂问题广受世界各国运动员关注。由于世界反兴奋剂机构(WADA)每年均更新《禁用清单国际标准》,且各种大型赛事中屡现兴奋剂阳性案例,在国家体育总局反兴奋剂专家的指导下,军运会兴奋剂检验工作方案中首次对去甲乌药碱等13种兴奋剂类化合物在食品中作出禁限用规定,但这些化合物尚无国际、国内的检测标准方法。食品中兴奋剂检测由于基质复杂,技术难度远高于运动员血尿检测。为此,武汉食检所迎难而上、提前准备,组织20余名博士、硕士技术骨干成立科研专班,连续攻关半年时间,最终成功研制出6个检测方法。经过有关专家论证,这些检测方法顺利通过中国合格评定国家认可委员会(CNAS)组织的技术能力认可评审,获得国内反兴奋剂检测领域权威专家高度评价,为实现“食源性兴奋剂事件零发生”奠定了坚实的技术基础。

据统计,85%以上的食源性疾病是由食源性致病菌污染导致。因而如何能快速准确地检测餐饮环节中的食源性致病菌,显得尤为重要。为此,湖北省食检院牵头起草《湖北省食品安全快速检测操作规程》,并对武汉市外卖盒饭致病菌污染情况进行摸底,通过对20个盒饭5项致病菌进行检测,检出2例致病菌。武汉食检所通过大量实验数据比对并结合能力验证考核等多种形式,最终敲定了餐饮环节中致病菌和诺如病毒的快检方案,并在赛时组织36名技术人员在运动员餐厅、糕点生产企业、盒饭生产企业、接待酒店等6个重点保障点位成立现场检测室,对食品进行快速检测。

今年9月2日,第一批军运会总仓食材入仓,拉开了军运会赛时检验工作的序幕。

据介绍,本届军运会共计入仓食材550个品种,1227个批次,约2000吨。武汉食检所、武汉质检所和武汉药检所3家检验机构共同承担总仓入仓食材监督抽检。畜肉冷冻产品最先入仓,抽样队员顶着零下30℃的低温,在总仓冻库内进行抽样工作,一呆就是七八个小时。部分蔬菜因天气原因面临断供,需要紧急采购。武汉食检所、武汉药检所的抽检人员实施24小时待命,近两个月没有休息。为保证第一时间对紧急采购食材进行抽检,通霄达旦工作已成为家常便饭。“正是3家检验机构持续保持赛会期间各个环节的无缝对接,有力保障了各类食材的及时供应。”武汉市市场监管局有关负责人说。

10月11日,军运村开村。本届军运会首次实现运动员餐厅从早上6时至凌晨1时连续19个小时不间断供餐。武汉食检所派驻军运村运动员餐厅实验室的16名检验人员,为了有效防范食品安全风险,赶在正式开餐前出具快检结果,累了就在椅子上躺一会儿,困了就洗把脸,手机闹钟每隔15分钟响一次,连续奋战了18个日日夜夜。

在接待宾馆食品安全保障方面,湖北省食检院核心保障组提前进驻重点接待宾馆。每天凌晨4时多就开始挑灯夜战,对重点接待宾馆食材逐批抽检,合格才予以放行。5天内,共检测原料、菜品306批次,有效保障了食品安全。

据统计,军运会期间,共开展各项检验检测11832品种、22129批次,确保了军运会食品投诉零发生、食品安全事故零发生和食源性兴奋剂事件零发生。

为做好军运会技术保障工作,武汉食检所先后6次开展实验室扩项评审活动,积极参加FAPAS等各类能力验证和测量审核活动27次,以确保军运会赛时检测数据准确可靠。同时,该所自行开展了所内军运会检验风险评估,在此基础上制定了军运会专项《质量控制方案》和《质量监督计划》,覆盖抽样、检验、审核、签发、样品运输、接收贮存、数据备份和信息报送等各个环节,人、机、料、法、环等各个要素。此外,还安排3名具有丰富实验室管理经验的质量审核人员,对军运会抽检监测报告实施100%跟班抽查,从而确保抽检数据科学准确。

军运会虽已闭幕,但军运会食品安全检验工作仍在继续。“武汉市军运会食品安全检验团队牢记习近平总书记重要讲话精神,坚决站好最后一班岗,善作善成,善始善终,用实际行动践行‘给世界一个最赞的军运会’的庄严承诺。”武汉市市场监管局相关负责人说道。

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